แอ๊บผึ้ง
เครื่องปรุง รังผึ้งตัวอ่อน 1 รัง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ใบตอง ไม้กลัด วิธีทำ 1. นำรังผึ้งไปล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในรังถึงน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก เพื่อให้ไขผึ้งละลายออกมา 2. นำรังผึ้งที่นึ่งสุขแล้วไปคลุกเคล้ากับเกลือป่น จากนั้นห่อด้วยใบตอง 2 ชั้น 3. นำไปย่างบนเตา พอให้ใบตองเหลือง และมีกลิ่นหอมยกลงจากเตา รับประทานร้อนๆ
ห่อนึ่งแคไก่
เครื่องปรุง เนื้อไก่เมืองสับเป็นชิ้น ๆ 1 ถ้วย ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย มะเขือยาว 1/2 ถ้วย มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะระขี้นก 1/2 ถ้วย เห็ดลม 1/2 ถ้วย ผักชะอม 1/2 ถ้วย ใบชะพลู 1/2 ถ้วย จักค่าน 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสดสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบตอง ไม้กลัด เครื่องแกง พริกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ตระไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. เนื้อไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. นำถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะระขี้นก ผักชะอม ใบชะพลู ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ นำเห็ดลม จะค่าน (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) 3. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น กะปิ ตระไคร้ รวมกันให้ละเอียด 4. ยกกระทะตั้งไฟ เติมน้ำมันพืชพอร้อน นำเครื่องปรุงลงผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัด พอสุก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะระขี้นก เห็ดลม จะค่าน ผักชะอม ใบชะพลูที่เตรียมไว้ลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันพอสุก ใส่ข้าวคั่วและพริกขี้หนูสุกลงผัดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 5. ตักใส่ใบตองที่ทำความสะอาดแล้วนำมาห่อให้สวยงามเป็นห่อ ๆ นำห่อไปนึ่งจนสุก
ส้ามะเขือผ่อย
เครื่องปรุง มะเขือเปราะซอย 5 ลูก หอมแดงซอย 5 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น หมูสับ 1 ถ้วย ต้นหอม ผักชีซอย 1 ถ้วย เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดงซอย 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เผาพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง พอให้เปลือกไหม้ แกะเปลือกออก พักไว้ 2. ห่อปลาร้าสับ และกะปิ ด้วยใบตอง นำไปหมกไฟให้หอม 3. โขลกกระเทียม เกลือ พริกชี้ฟ้า และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำพริก นำหมูสับลงไปรวนจนสุก ปิดไฟ 5. ใส่มะเขือซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ต้นหอม ผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี
ลาบหมู
เครื่องปรุง หมูเนื้อแดงสับ 2 ถ้วย ไส้ตันต้มหั่นบาง 1/2 ถ้วย ไส้อ่อนต้มหั่นบาง 1/2 ถ้วย ตับต้มหั่นบาง 1/4 ถ้วย เครื่องในหมู 200 กรัม หนังหมูต้มหั่นชิ้นเล็ก สั้น 1/4 ถ้วย ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/4 ถ้วย น้ำพริกลาบ พริกแห้งเผา 5 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ดีปลีคั่วโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา ผักสด : ผักคาวตอง ผักแปม ผักเกี๋ยง ผักดีปา ใบโปร่งฟ้า ยอดกระถิน แตงกวา ผักกาด ผักกาดขาว ใบมะตูม มะเขือเทศ ถั่วผักยาว ผักชีฝรั่ง ยอดมะกอก ใบเพี้ยฟาน ใบเล็บครุฑ วิธีทำ 1. โขลกพริก เกลือ ใส่เครื่องลาบที่เหลือทั้งหมด โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด 2. ผสมหมูสับกับเครื่องลาบเข้าด้วยกัน ใส่ไส้ตัน ตับ ไส้อ่อน หนังหมู คนให้ทั่ว ใส่น้ำมันหมู คนให้ทั่ว 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไว้ให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูที่ผสมไว้ ผัดให้สุก ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ ใส่ผักไผ่ คนให้ทั่ว 4. ตักใส่ภาชนะโรยต้นหอม ผักชี คนพอทั่ว ตักใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด
ลาบวัว
เครื่องปรุง เนื้อวัว 1/2 กิโลกรัม ตับ, ผ้าขี้ริ้ว, หัวใจ 1/2 กิโลกรัม เลือดสด 1/2 ถ้วย น้ำดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำไส้อ่อน 1/2 ถ้วย น้ำพริกลาบ พริกแห้งเผา 5 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ดีปลีคั่วโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มะแหลบ 1 ช้อนชา มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา ผักสด : ผักคาวตอง ผักแปม ผักเกี๋ยง ผักดีปา ใบโปร่งฟ้า ยอดกระถิน แตงกวา ผักกาด ผักกาดขาว ใบมะตูม มะเขือเทศ ถั่วผักยาว ผักชีฝรั่ง ยอดมะกอก ใบเพี้ยฟาน ใบเล็บครุฑ วิธีทำ 1. นำเนื้อวัวล้างให้สะอาดสับให้ละเอียด 2. โขลกเครื่องลาบ คือ ข่า ตระไคร้ กระเทียม หัวหอม พริกแห้ง (ย่างไฟให้สุกหอม) มะแหลบ มะแขว่น และดีปลี โขลกให้ละเอียด 3. นำเครื่องในตับ ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ ไส้ ล้างให้สะอาด 4. ตั้งน้ำร้อนให้เดือดเติมตะไคร้หนึ่งต้น (เพื่อดับกลิ่น) และนำเครื่องในลงต้มพอสุก นำเครื่องในที่สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5. นำน้ำไส้อ่อนตั้งไฟให้เดือด ยกลงคนให้เย็นหรือพักไว้ให้อุ่นเสร็จแล้วนำเครื่องในที่หั่นแล้วนำมาผสมรวมน้ำไส้อ่อน 6. นำเนื้อวัวที่สับแล้ว และเครื่องลาบที่โขลกเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำผักไผ่ล้างให้สะอาดหั่นบางๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมนำน้ำดี (ต้มให้สุก) และเลือดสด โรยผักชี ต้นหอม และกระเทียมเจียว รับประทานกับผักสด หมายเหตุ : ลาบวัวจะต้องมีรสขมนิด ๆ
ลาบปลาเพี้ย
เครื่องปรุง เนื้อปลาเพี้ย (ปลากาดำ) 1 ถ้วย ใบฝรั่ง 3 ใบ เครื่องแกง พริกแห้งเผา 5 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ดีปลีคั่วโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มะแหลบ 1 ช้อนชา มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา ผักสด : ผักคาวตอง ผักแปม ผักเกี๋ยง ผักดีปา ใบโปร่งฟ้า ยอดกระถิน แตงกวา ผักกาด ผักกาดขาว ใบมะตูม มะเขือเทศ ถั่วผักยาว ผักชีฝรั่ง ยอดมะกอก ใบเพี้ยฟาน ใบเล็บครุฑ วิธีทำ 1. นำปลาเพี้ย (ปลากาดำ) 1 ตัว ล้าง ขอดเกล็ด (แยกเกล็ดไว้ต่างหาก) 2. ตั้งน้ำ ต้มขมิ้น ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูดและเกลือ รอจนน้ำเดือด ใส่ปลา รอจนปลาสุกแล้วยกลง 3. นำเนื้อปลาสับให้ละเอียด ในขณะที่สับเนื้อปลาให้สับใบฝรั่งเข้าด้วยกัน 4. นำพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และหอมแดง ย่างไฟหรือคั่วให้หอม 5. นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กะปิ (ห่อใบตองย่างไฟให้หอม) ดีปลี มะแขว่น มะแหลบ และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด 6. นำเกล็ดปลาไปทอดให้กรอบ 7. เนื้อปลาที่สับเตรียมไว้นำไปคลุกกับเครื่องลาบคลุกเคล้าให้เข้ากัน 8. นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำมันให้พอร้อนนำลาบปลาที่ปรุงรสเสร็จเรียบร้อยลงผัดให้หอมเติมน้ำนิดหน่อย 9. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ผักไผ่ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และใบมะกรูดทอด ตามด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบ รับประทานกับผักสด
ลาบปลาดุก
เครื่องปรุง ปลาดุกอุย (ตัวละ 250 กรัม) 6 ตัว มะเขือยาว 5 ลูก ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น กระเทียมไทย 5 หัว หอมแดงหั่น 3 หัว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วโขลก 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ซอยรวมกัน 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย 2 ต้น กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกลาบ พริกไทยเม็ดคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ ดีปลีคั่ว 3 ชิ้น ดอกจันทน์คั่ว 3 ดอก อบเชย ท่อนยาวขนาด 1 นิ้ว 1 ชิ้น ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา ผักสด : ผักกาดขาว ยอดมะกอก มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ ผักย่าง : ฝักเพกา ฯลฯ วิธีทำ 1. ทำน้ำพริกลาบโดยโขลกพริกไทย ดีปลี ดอกจันทน์ อบเชย ลูกกระวาน และมะแขว่น รวมกันจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างอีกครั้งให้หมดเมือก บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ย่างบนเต่าถ่านด้วยไฟอ่อน พอสุกเหลือง แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนหัวปลา และก้างปลา ต้มกับน้ำ 1 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด เพื่อใช้เป็นน้ำสต๊อก 3. เผามะเขือยาวบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนสุก และเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออก โขลกมะเขือยาวเผา รวมกับเนื้อปลาจนเข้ากัน ตักใส่ชามไว้ 4. โขลกข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เข้าด้วยกัน จนละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่พริกป่น และน้ำพริกลาบที่โขลกให้เข้ากัน 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนใส่น้ำพริกลาบที่ผสมผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาที่โขลก กับมะเขือยาวด้วยน้ำสต๊อกปลา 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากันและแห้ง ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรส ด้วยเกลือ ปิดไฟ 6. ตักใส่ถ้วย โรยผักชี ผักชีลาว ผีดชีฝรั่ง ต้นหอม และ กระเทียมเจียว เสริ์ฟกับผักสด และผักย่าง
ยำหน่อใส่น้ำปู๋
เครื่องปรุง หน่อไม้ไร่ต้มที่แกะเปลือกแล้ว 1/2 กิโลกรัม ใบขิง 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียง : เพกาเผา (มะริดไม้) แคบหมู เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดงซอย 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะข่วง(ถ้าไม่มีใช้มะแหลบแทน) 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำหน่อไม้ล้างให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเฉพาะเนื้ออ่อน ๆ 2. นำเกลือ พริกเผา กระเทียมเผา หอมแดงเผา กะปิเผา โขลกรวมกัน 3. นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ คลุกเคล้ากับหน่อไม้ น้ำปู มะแหลบป่น ใส่ใบขิง และใบแมงลักคนให้เข้ากัน ชิมรส 4. ตักใส่จาน โรยใบขิงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ยำสะนัด
เครื่องปรุง เห็ดลม 3 ดอก ถั่วฝักยาว 5 ฝัก ถั่วแปป 5 ฝัก มะเขือเปราะ 3 ลูก มะเขือเครือ 1 ลูก มะเขือพวง 1 ถ้วย ผักบุ้งไทย 1 กำ หมูสับ 1 ถ้วย งาขาว 1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย ต้นหอม ผักชีซอย น้ำพริกลาบ พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดงซอย 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เผาพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง พอให้เปลือกไหม้ แกะเปลือกออก พักไว้ 2. ห่อปลาร้าสับ และกะปิ ด้วยใบตอง นำไปหมกไฟให้หอม 3. ลวกผักทุกชนิดให้สุก หั่น ซอย เตรียมไว้ 4. โขลกกระเทียม เกลือ พริกชี้ฟ้า และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนเข้ากันดี 5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ใส่น้ำพริก นำหมูสับลงไปรวนกับน้ำพริกจนสุก ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช นำเครื่องที่คลุกเคล้าไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่งาขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย และใบสะระแหน่
ยำจิ้นไก่
เครื่องปรุง ไก่บ้าน 1/2 ตัว ตะไคร้หั่นขนาด 2 นิ้วทุบ 2 ต้น ขมิ้นสดทุบ 1 ชิ้น เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 5 หัว ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น ผักไผ่เด็ดใบหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย สะระแหน่เด็ดใบ 1/2 ถ้วย ผักชี และผักชีฝรั่งหั่นหยาบสำหรับโรยหน้า เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด ดีปลีแห้ง 3 ชิ้น เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา มะแขว่น 2 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดงซอย 2 หัว กระเทียม 10 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำน้ำพริกลาบโดยคั่วพริกขี้หนูแห้ง ดีปลี เมล็ดผักชี และมะแขว่น ในกระทะด้วยไฟอ่อน จนหอมตักขึ้นใส่ชามไว้ 2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมต่อจนสุกหอม โขลกเครื่องที่คั่วทั้งหมดกับเกลือ รวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ล้างไก่ให้สะอาดใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ขมิ้นและเกลือ ต้มจนไก่สุก ปิดไฟตักไก่ขึ้นพักให้เย็นฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จาน พักไว้ 4. ตักตะไคร้และขมิ้นในหม้อต้มไก่ออก ใส่ไก่ฉีกในน้ำต้มไก่ ตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ และสะระแหน่ 5. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน ๆ
ผัดถั่วเน่าเมอะ
เครื่องปรุง ถั่วเน่าเมอะ 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 หัว ซีอิ้วขาวหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ผักชีซอย 2 ต้น วิธีทำ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียม และหอมแดงลงเจียว จนเหลืองหอม 2. ใส่ถั่วเน่าเมอะ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหรือน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน 3. ตอกไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้พอแตก พอไข่สุกผัดให้เข้ากัน ใส่ผักชีปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี
ผัดขนมเส้น
เครื่องปรุง ขนมจีน 400 กรัม มันหมูแข็ง 150 กรัม ผักกาดองหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง กุ้ยช่ายหั่นท่อนสั้น 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง มะนาว 2 ผล ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ผักสด : หัวปลี และใบบัวบก วิธีทำ 1. หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำมาเจียวให้เหลือง ตักกากหมูขึ้นพักไว้ 2. นำขนมจีนมาแยกออกเป็นเส้นๆและพักไว้ 3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับเจียวให้เหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายลดไฟอ่อน 4. ใส่ขนมจีน ซีอิ้วขาว และเกลือป่น คนให้ทั่ว 5. ใส่กากหมู ใบกุยช่าย ถั่วงอกลงผัดให้เข้ากัน 6. จัดเสริ์ฟโดยโรยด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับผักกาดดอง พริกป่น หัวปลี ใบบัวบกและมะนาว
ปลาหลาม
เครื่องปรุง ปลาช่อน ขนาด 7 ขีด 1 ตัว กระบอกไม้ไผ่ ขนาดใหญ่กว่าตัวปลา 1 กระบอก พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด ขมิ้นเหลือง 1 ช้อนชา ขมิ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 หัว ขิงซอยแว่น 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น ต้นหอม และผักชีซอย ใบตองสำหรับปิดฝากระบอก วิธีทำ 1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น ขิง และกะปิ ให้ละเอียด แล้วนำไปปรุงรส ให้เค็มนำเผ็ด 2. นำปลาช่อนมาคลุกเคล้าด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และขมิ้นผง หมักปลาทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อปลา 3. นำเครื่องที่โขลกไว้มาคลุกเคล้ากับปลาช่อนให้ทั่ว 4. นำปลาใส่ในกระบอกไม้ไผ่ ปิดปากกระบอกด้วยใบตอง นำไปเผาเหมือนข้าวหลาม หรือนำเข้าเตาอบจนสุก
น้ำพริกอี่เก๋
เครื่องปรุง พริกชี้ฟ้าสุก 3 เม็ด มะเขือแจ้ 3 ลูก กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ผักสด : แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฯลฯ ผักต้ม : บวบ ชะอม ผักปลัง ผักหนาม ฯลฯ เครื่องเคียง : แคบหมู วิธีทำ 1. ล้างมะเขือแจ้ นำมาผ่าสี่ แกะเอาเมล็ดออก 2. โขลกกระเทียม ตะไคร้ พริก เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้าสับ เม็ดมะเขือ ตำให้เข้ากัน เติมน้ำสุกเล็กน้อย ปรุงรสให้เปรี้ยวนำด้วยน้ำมะนาว 3. เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักต้ม และเครื่องเคียง
น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดงหั่น 3 หัว กระเทียมไทย 15 กลีบ ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอม 1 แผ่น เนื้อหมูติดมันสับ 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 15 ลูก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น ผักสด : แตงกวา ถั่วผักยาว ถั่วพู ผักชีลาว ผักไผ่ มะเขือชนิดต่าง ๆ ฯลฯ ผักต้ม : ถั่วผักยาว ผักปลัง แครอท ฯลฯ เครื่องเคียง : แคบหมู วิธีทำ 1. โขลกพริกแห้งกับเหลือเข้าด้วยกัน ใส่ตระไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอแตก 2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวจนเหลืองหอม ตักพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ลดไฟเป็นไฟอ่อน ผัดเคี่ยวจนแห้งและมะเขือสุกเละปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมรสให้พอดี 3. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม และผักชี เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม และเครื่องเคียง
น้ำพริกหนุ่ม
เครื่องปรุง พริกหนุ่ม 9 เม็ด หอมแดง 7 หัว กระเทียมไทย 3 หัว ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับตกแต่ง ผักสด : แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือชนิดต่าง ๆ ฯลฯ ผักต้ม : ผักปู่ย่า ชะอม บวบงู กระเจี๊ยบ ฯลฯ เครื่องเคียง : แคบหมู ปลาทูทอด ฯลฯ วิธีทำ 1. เผาพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม จนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อย ลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่จานพักไว้ 2. ห่อปลาร้าสับด้วยใบตอง ย่างพอสุกหอม เตรียมไว้ 3. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ปลาร้า โขลกเบๆ พอเข้ากัน 4. ตักใส่ด้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม และเครื่องแนม
น้ำพริกปลาร้า
เครื่องปรุง พริกหนุ่ม 9 เม็ด หอมแดง 7 หัว กระเทียมไทย 3 หัว ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะเขือส้ม 8 ลูก เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ต้นหอม และผักชีซอย 1 ต้น ผักสด ผักต้ม สำหรับเครื่องเคียง ผักสด : ผักปู่ย่า คูน ยอดกระถิน แตงกวา มะเขือเปราะสีม่วงฯลฯ ผักต้ม : ชะอม บวบงู หน่อไม้ ฯลฯ วิธีทำ 1. เผาพริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน จนสุก และเปลือกไหม้เล็กน้อย ลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อปลาร้าด้วยใบตอง ย่างจนสุกหอม 2. ต้มปลาร้ากับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด กรองเอาก้างออก พักไว้ 3. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่มะเขือส้ม โขลกเบา ๆ พอแตก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำปลาร้าพอให้มีน้ำ ขลุกขลิก ชิมรสให้พอดี 4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสดผักต้ม
น้ำพริกปลาจี่
เครื่องปรุง ปลาช่อนตัวเล็กเผาให้สุก 1 ตัว พริกหนุ่ม 7 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมไทย 3 หัว มะแหลบหรือมะข่วง 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผักสด ผักต้ม สำหรับเครื่องเคียง ผักสด : ผักปู่ย่า ยอดกระถิน มะเขือสีม่วง ฯลฯ ผักต้ม : ชะอม บวบงู หน่อไม้ มะเขือเปราะ ฯลฯ วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือด ด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ 2. เผาพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อย ลอกเปลือกที่ไหม้ออก 3. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม รวมกันพอหยาบ ใส่มะแหลบ หรือมะข่วง และเนื้อปลา โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้พอดี 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสดและผักต้ม
น้ำพริกน้ำหน่อ
เครื่องปรุง หน่อไม้ดอง 1/2 ถ้วย พริกหนุ่ม 5 เม็ด กระเทียมไทย 2 หัว หอมแดง 5 หัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย ผักสด เครื่องเคียง ผักสด : มะเขือเปราะ แตงกวา อดมะกอก ฯลฯ เครื่องเคียง : แคบหมู วิธีทำ 1. เผาพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออก โขลกเครื่องที่เผ่าทั้งหมดรวมกันพอหยาบ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลก ผัดพอหอม ตักหน่อไม้ใส่ ตามด้วยเนื้อหมู ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้พอดี ผัดพอเข้ากันปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสดและเครื่องแนม เคล็ดลับ : หน่อไม้ดอง สามารถทำเองได้โดยนำหน่อไม้ไร่สดมาขูดเป็นเส้นฝอยใส่ในอ่างผสม หมักกับน้ำซาวข้าวให้ท่วมปิดผาทิ้งไว้ 1-2 คืน แล้วนำไปต้มในหม้อด้วยไฟอ่อน จนน้ำแห้ง และหน่อไม้สุกเละ
น้ำพริกน้ำผัก
เครื่องปรุง พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 5 เม็ด กระเทียม 2 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา มะแขว่นคั่วโขลก 1/2 ช้อนชา ต้นหอมซอย ผักชีซอย อย่างละ 1 ต้น พริกขี้หนูสีแดงสำหรับตกแต่ง ผักสด : มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือม่วง กะหล่ำปลีสีม่วง ฯลฯ เครื่องเคียง : แคบหมูและปลาดุกย่าง น้ำผักดอง ผักกาดเขียว 1 กิโลกรัม ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1/4 ถ้วย น้ำซาวข้าว 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเอามาโขลกให้ละเอียด จะมีเส้นใยใบเหลืออยู่ ตักใส่หม้อดิน หรือถ้วยก้นลึก ทำตรงกลางให้เป็นหลุม เพื่อใส่ข้าวเหนียวนึ่ง ราดด้วยน้ำซาวข้าว ปิดฝา หมักกลางแดด ทิ้งไว้ 1 วัน 1 คืน น้ำผักจะมีรสเปรี้ยว 2. นำผักที่หมักมาคั้นเอาน้ำออก แล้วสับให้ละเอียด ใส่น้ำผักที่คั้นและผักที่สับรวมกันในหม้อดินเคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น 3. ตวงน้ำผักและเนื้อผักให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วย พักไว้ 4. เผากระเทียมพอให้เปลือกไหม้ แกะเปลือก แล้วนำไปโขลกกับพริกป่น กระเทียม เกลือ มะแขว่น ลงในน้ำผักคนให้ทั่ว ชิมรสให้ออกเผ็ดเค็มและเปรี้ยวของน้ำผัก ใส่ต้นหอมและผักชี คนพอทั่ว 5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสีแดง เสิร์ฟกับผักลวก เช่น ผักขี้หูด และเครื่องเคียง ต่าง ๆ เช่น แคบหมู หมูแดดเดียว
น้ำพริกน้ำปู๋
เครื่องปรุง พริกหนุ่ม 5 เม็ด พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมไทย 3 หัว น้ำปู๋ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผักสด ผักต้ม สำหรับเครื่องเคียง ผักสด : แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฯลฯ ผักต้ม : บวบ ชะอม ผักปลัง ผักหนาม ฯลฯ วิธีทำ 1. เผาพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน จนสุกหอม และเปลือกไหม้เล็กน้อย ลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่จาน พักไว้ 2. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และเกลือ รวมกันพอหยาบ ใส่น้ำปู๋ โขลกเบา ๆ โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสให้พอดี มีรสเค็มนำ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสดและผักต้ม
น้ำพริกข่า
เครื่องปรุง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด ข่าแก่ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำพริกแห้งเผาไฟให้หอม พักไว้ 2. โขลกกระเทียม ข่า และเกลือ รวมกัน ตามด้วยพริกแห้งที่หอมกรอบ โขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสให้พอดี มีรสเค็มนำ 3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับเห็ดต้ม และเนื้อวัวนึ่ง
ตำมะเขือ
เครื่องปรุง มะเขือยาวเผา 3 ลูก ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย ไข่ต้ม 1 ฟอง เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดงซอย 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เผาพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง พอให้เปลือกไหม้ แกะเปลือกออก พักไว้ 2. ห่อปลาร้าสับ และกะปิ ด้วยใบตอง นำไปหมกไฟให้หอม 3 เผามะเขือยาว แกะเปลือก พักไว้ 4. ต้มไข่ แกะเปลือก พักไว้ 5. โขลกกระเทียม เกลือ พริกชี้ฟ้า และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนเข้ากันดี 6. ใส่มะเขือยาว ตำเบา ๆ พอแหลก ใส่ไข่ต้ม ตำให้เข้ากัน 7. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟกับไข่ต้ม
ตำขนุน
เครื่องปรุง ขนุนอ่อน 1 ลุก พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดงปอกเปลือก 5 หัว กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 15 ลูก ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า กะปิ ให้ละเอียด 2. ต้มขนุนทั้งลูกให้สุก ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นตามขวางให้ได้ 9 ชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปโขลกกับเครื่องน้ำพริกให้เข้ากันดี ใส่มะเขือเทศลงเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรส ด้วยน้ำปลา ตักขึ้นโรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผักชี กระเทียมเจียว 4. รับประทานกับแคบหมู หมายเหตุ : ขนุนอ่อนที่ใช้ควรเลือกขนุนที่เริ่มมีเมล็ดอ่อน ๆ จึงจะอร่อย
ต้มส้มปลา
เครื่องปรุง ปลาช่อนหรือปลาทับทิม 1 ตัว พริกขี้หนู - 10 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 10 หัว ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 5 ใบ ต้นหอมและผักชีหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้ว 2 ต้น เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานพักไว้ 2. เตรียมเครื่องปรุง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนสั้น หอมแดงทุบพอบุบ 3. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และขมิ้น เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด ต้มจนเดือดจัด ใส่ปลา รอจนปลาเกือบสุก ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบพอบุบ ชิมรสให้พอดี 5. ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง และต้นหอม 6. ตักใส่ชาม โรยพริกขี้หนูแห้ง ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
จอผักปลัง
เครื่องปรุง ผักปลัง 1 ถ้วย แหนมยีเป็นฝอย 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ลูก หอมแดง 5 หัว ตะไคร้หั่นท่อนสั้น ทุบพอแหลก 1 ต้น มะนาว 2 ลูก ต้นหอม ผักชี ซอย 1/2 ถ้วย เครื่องแกง พริกหนุ่ม 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดง 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกกระเทียม เกลือ และพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้าสับ และกะปิ ตามด้วยหอมแดง โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งน้ำให้เดือด ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ในหม้อ คนให้ทั่ว ใส่ตะไคร้ หอมแดง ตามด้วยแหนม ใส่ผักปลัง ต้มจนสุก ( บางท้องถิ่นใส่แคบหมูด้วย ) 3. ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ปรุงรสให้พอดี 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ
จอผักกาด
เครื่องปรุง ผักกวางตุ้งที่มีดอก 10 ต้น ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น ถั่วเน่าเมอะหรือกะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา หอมแดงทุบ 3 หัว มะขามเปียก 3-4 ฝัก น้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูทอด วิธีทำ 1. ล้างผักกวางตุ้ง ตัดเอาส่วนที่แก่ออก หั่นครึ่งต้น ให้ยาวประมาณ 2-3 นิ้วใส่จาน พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูต้มจนหมูสุก ใส่ผักกวางตุ้ง ถั่วเน่าเมอะหรือกะปิ เกลือ หอมแดง มะขามเปียก ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และหวาน 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักผักกวางตุ้งที่ต้มลงผัดเร็ว ๆ พอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อตามเดิม 4. ตักใส่ถ้วยหรือชาม ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟร้อน ๆ
แกงโฮะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง 10 กรัม เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบาง 100 กรัม หน่อไม้ดอง 150 กรัม วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 150 กรัม ผงกระหรี่ / ผงแกงฮังเล 1 ซอง มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 1/2 นิ้ว 2 ฝัก มะเขือยาวหั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว ผ่าครึ่ง 1 ลูก เครื่องปรุง น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ข่าอ่อนหันเป็นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหันฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ยอดและใบตำลึงเด็ด 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 ซม 3 ต้น ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 ซม 2 ต้น พริกขี้หนูสีแดงทุบพอแตก 3 เม็ด พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 6 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ต้น ข่าอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 25 กลีบ หอมแดงหั่น 4 หัว ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกครึ่งหนึ่ง ผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อไก่ ผัดจนสุกทั่ว ใส่หน่อไม้ดอง ตามด้วยวุ้นเส้น เติมน้ำ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว มะเขือยาว ผัดจนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ตำลึง ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม และพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ หมายเหตุ : แกงโฮะคือการนำอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน นำมาต้มรวมกับหน่อไม้ดอง นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอเดือด นำอาหารหลาย ๆ อย่างที่ต้มกับหน่อไม้ลงผัด เติมน้ำพริกเครื่องแกง ใส่หมู/ไก่ แคบหมู ใส่ผักแข็งพอยุบ ใส่ผักอ่อน ใส่ผงกะหรี่ หรือฮังเลตามด้วยวุ้นเส้น ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่จาน โรยต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดฝอย กระเทียมเจียว พริกทอด แคบหมูวางเคียง
แกงฮังเล
เครื่องปรุง เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม หมูสามชั้น 500 กรัม ผงแกงฮังเล หรือผงกะหรี่ 1 ซอง ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย กระเทียมดอง 1/4 ถ้วย หอมแดงหัวเล็กๆ 15 หัว น้ำอ้อย 5 ก้อน น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย เครื่องแกง พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงปอกเปลือกหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 2. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 x 2 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ 3. เคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่เครื่องแกง 1/2 ซอง 4. ใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝาตั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ 5. ใส่ขิงซอย กระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเล หรือผงกะหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมู สุกนุ่ม และน้ำงวด 6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หมายเหตุ : ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือลักษณะของแกง น้ำแกงควรจะข้นคล้ายแกงมัสมั่น ใช้เป็นอาหารหลัก บางตำราจะใส่กระท้อนลงในแกง โดยหั่นเป็นชิ้นหนา หรือหั่นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว หรือบางตำราจะใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้วแกงฮังเลเป็นแกงของพม่า แพร่หลายเข้ามาทางภาคเหนือ พม่าเจ้าของตำรับจะรับประทานแกงฮังเลกับกล้วยไข่
แกงหยวกกล้วยใส่วุ้นเส้น
เครื่องปรุง หยวกกล้วย 2 ท่อน น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ปลาย่าง/กระดูกหมู สับชิ้นพอคำ 250 กรัม วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 3 หัว ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา มะแขว่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เลือกกาบนอกของหยวกกล้วยจนเหลือแกนอ่อนตรงกลาง หั่นเป็นแท่งเล็กยาว ใส่ในอ่างผสม ล้างแล้วใช้ตะเกียบปั่น เอาเส้นใยออก พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หยวกกล้วย เคี่ยวจนหยวกกล้วยสุกนุ่ม ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส ให้พอดี พอวุ้นเส้นสุก ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟ
แกงหน่อไม้ไร่
เครื่องปรุง หน่อไม้ไร่ 3 หาง ชะอม 1 ถ้วย ใบย่านาง 7 ใบ ใบชะพลู 7 ใบ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนสั้นแล้วทุบ 2 ต้น ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 1 ถ้วย เครื่องแกง กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 7 หัว พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. แกะหน่อไม้ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ทุบพอแหลก 2. ตั้งน้ำให้เดือด ต้มหน่อไม้จนหวาน ไม่มีรสฝาด ขม ตักขึ้นพักไว้ 3. นำพริกชี้ฟ้าไปเผาไฟ พอให้เปลือกไหม้ แกะเปลือกออก 4. โขลกกระเทียม เกลือ พริกชี้ฟ้าเผา ปลาร้า กะปิ และหอมแดง ให้ละเอียด 5. ต้มน้ำในหม้อ ใส่ตะไคร้ ตามด้วยเครื่องแกง คนให้ทั่ว ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวให้สุก 6. ใส่หน่อไม้ ต้มต่อสักครู่ ใส่ชะอม ใบชะพลู ใบย่านาง ปิดไฟ ยกลงจากเตา 7. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
แกงหน่อไม้ดอง
เครื่องปรุง หน่อไม้ดองชนิดหั่นเส้นยาว 3 ถ้วย ปลาช่อน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว 5 ชิ้น เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น ผักชีหั่นท่อนสั้น 2 ต้น เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกกระเทียม เกลือ ขมิ้น และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างปลา ขอดเกล็ด หั่นเป็นชิ้น 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง คนให้ทั่ว รอน้ำเดือดจัด ใส่เนื้อปลารอจนเนื้อปลาสุก ใส่หน่อไม้ ต้มอีกสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสให้พอดี ใส่ต้นหอม และผักชี 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี
แกงฟักไก่ใส่มะแขว่น
เครื่องปรุง เนื้อไก่สับเป็นชิ้นเล็กพอคำ (ไก่เมือง) 1 ถ้วย ฟักหั่นขนาดพอคำ 3 ถ้วย มะแขว่น น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ถ้วย น้ำมัน 1/4 ถ้วย วุ้นเส้น 1 ถ้วย ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกแห้ง 3 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย มะแขว่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ไก่ ผัดให้ทั่ว ลดไฟ ใส่น้ำ ตั้งเคี่ยวให้ไก่สุก ใส่ฟัก 3. โขลกมะแขว่นใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอสุกโรยด้วยต้นหอมผักชี รับประทานร้อน ๆ
แกงผักเซียงดาใส่ปลาแห้ง
เครื่องปรุง ผักเซียงดา 2 ถ้วย มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก ชะอม 2-3 ช่อ หอมแดง 5-6 หัว ปลากรอบ/ปลาแห้ง 2 ตัว ตะไคร้ 1 ต้น พริกแห้ง 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ผักเซียงดาเลือกเฉพาะใบอ่อนและยอดอ่อนล้างน้ำให้สะอาด 2. นำ พริกแห้ง (แช่น้ำก่อนนำไปโขลก) ข่า หอมแดง เกลือป่น ปลาร้า กะปิ โขลกให้ละเอียด 3. นำปลาย่างล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ทุบตระไคร้ใส่ในหม้อ นำปลาย่างลงต้ม จนตัวปลาอ่อน เสร็จแล้วตักออกใส่จาน พักไว้ นำปลาที่ต้มแล้วคัดเอาเฉพาะเนื้อปลา กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอน 4. นำน้ำต้มที่ได้จากต้มปลาย่างยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ใส่ปลา เติมมะเขือเทศ และผักเซียงดา เติมปลาร้าชิมรสตามใจชอบ (เมื่อใส่ผักเซียงดาลงในน้ำเดือดสักพักให้กลับผักแล้วยกลง) 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ หมายเหตุ : แกงผักเซียงดา แกงนานไม่ได้จะทำให้มีรสขม
แกงปลี
เครื่องปรุง หัวปลี 1 หัว ชะอม 1 ถ้วย ใบชะพลู 1 ถ้วย มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 4 ลูก หอมแดง 5 หัว เครื่องแกง พริกหนุ่ม 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ หอมแดง 2 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกกระเทียม เกลือ และพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้าสับ และกะปิ ตามด้วยหอมแดง โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. แกะเปลือกหัวปลี ให้เหลือแต่ส่วนที่เป็นสีขาว หั่นครึ่งหัว ทุบพอแหลก แล้วซอย แช่น้ำเกลือไว้ 3. ตั้งน้ำให้เดือด ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ในหม้อ คนให้ทั่ว ใส่หอมแดง ตามด้วยมะเขือเทศ รอสักครู่ ใส่หัวปลี ต้มจนสุก น้ำแกงเป็นสีขาว 4. ใส่ชะอม ใบชะพลู 5. ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ
แกงปลาใส่ยอดส้มป่อย
เครื่องปรุง ปลาช่อนหรือปลาทับทิม 1 ตัว พริกขี้หนู 5 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 7 หัว ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น ยอดส้มป่อย 5 ยอด มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 5 ใบ ต้นหอมและผักชีหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้ว 2 ต้น เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานพักไว้ 2. เตรียมเครื่องปรุง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนสั้น หอมแดงทุบพอบุบ 3. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และขมิ้น เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูดฉีก ต้มจนเดือดจัด ใส่ปลา รอจนปลาเกือบสุก ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบพอบุบ ชิมรสให้พอดี ฉีกใบมะกรูดใส่ 5. ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง และต้นหอม 6. ตักใส่ชาม โรยพริกขี้หนูแห้ง ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
แกงจิ้นฮุ่ม
เครื่องแกง ตะไคร้ (หั่นซอย) 1 หัว รากผักชี (หั่น) 2-3 ราก กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 15-20 เม็ด กระเทียม 3-4 กลีบ หอมแดง 3-4 หัว ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกง ให้ละเอียด 2. ตั้งหม้อ หรือกระทะ ใส่น้ำมัน นำหมูลงผัดกับเครื่องแกง 3. เติมน้ำลงในหม้อ แล้วคนให้ทั่ว ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง (ขณะที่เคี่ยวได้ประมาณ 20 นาที ให้ใส่ตะไคร้ คนให้ทั่ว แล้วปิดฝาทิ้งไว้) 4. เมื่อเนื้อเปื่อยนุ่มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา 5. จากนั้นใส่ใบมะกรูด แล้วปิดไฟ คนเนื้อให้เข้ากันอีกดีอีกครั้ง หมายเหตุ : นำเนื้อวัว ต้มใส่ใบมะกรูดเติมเกลือ 1 ช้อนชา ต้มเนื้อให้เปื่อย แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นก้อน ๆ และนำไปทุบ นำน้ำต้มเนื้อยก ขึ้นตั้งไฟเติมน้ำพริกใส่ใบมะกรูด หอมแดง ตามด้วยเนื้อที่ทุบจนน้ำเดือดตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชี ใบมะกรูด และต้นหอม
แกงแค
เครื่องปรุง ไก่หั่นบาง (เอาแต่เนื้อ) 2 ถ้วย ผักเผ็ดเด็ดสั้นๆ 2 ½ ถ้วย ชะอมเด็ดสั้นๆ 1 ถ้วย ใบชะพลู หั่นหยาบ 1 ถ้วย เห็ดลม/เห็ดนางฟ้า 1/2 ถ้วย ตำลึงเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย ใบพริก 1/4 ถ้วย มะเขือเปราะ/มะเขือยาว 6 ลูก บวบ 2 ลูก หน่อไม้/ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นพอคำ 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาว 5 ฝัก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 1 หัว ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นบาง 3 ชิ้น เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา มะแขว่น 1 ช้อนชา ขิง 1/2 ช้อนชา ขมิ้น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 2. ปอกเปลือกบวบ หั่นชิ้นพอคำ ล้างมะเขือเปราะ ผ่าสี่ ล้างถั่วฝักยาว หั่นท่อนสั้น 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไก่ รวนให้สุกหอม ตักขึ้น พักไว้ 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ไก่ หน่อไม้ ผัดให้เข้ากัน 5. เติมน้ำลงในหม้อ ตักไก่และหน่อไม้ที่ผัดไว้ใส่ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักเผ็ด ถั่วฝักยาว มะเขือพวง 6. ใส่มะเขือเปราะ ตำลึง ผักขี้หูด ใบชะพลู คนให้ทั่ว ใส่ใบพริก ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง ชะอม คนให้เข้ากัน พอผักสุกใส่ข้าวคั่วยกลง หมายเหตุ : ผักเผ็ด คือผักพื้นบ้านภาคเหนือ ใบเขียว มีดอกสีเหลือง รสเผ็ดเล็กน้อย ผักที่ใช้อาจใช้เห็ด ยอดผักทอง ถั่วพู ก็ได้ แกงแคให้ใส่ผักที่แข็ง และสุกยากก่อน ตามด้วยผักใบที่สุกง่าย
แกงตูนใส่ปลา
เครื่องปรุง ตูนขนาดกลาง 5 ต้น ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว 5 ชิ้น มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5 ลูก หอมแดง 7 หัว มะกรูดปอกเปลือกออก 2 ลูก ใบแมงลัก 1 ถ้วย เครื่องแกง พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้ (ซอย) 1 ต้น กระเทียม 8 กลีบ หอมแดง 2 หัว ขมิ้น 1 หัว ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกกระเทียม เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น และพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้าสับ และกะปิ ตามด้วย หอมแดง โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ลอกเปลือกตูนออกหั่นเฉียงหนาขนาด 1 ซม. นวดเบาๆ พอนุ่ม ล้างแล้วใส่ตระแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งน้ำ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ใส่ปลา ต้มจนปลาสุก ใส่ตูน กดให้จมน้ำแกง พอเดือดและตูนสุก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะกรูด ชิมรสให้พอดี ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดแมงลัก เสิร์ฟร้อน ๆ
แกงขนุน
เครื่องปรุง ซี่โครงหมูอ่อน 200 กรัม เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบางๆ 100 กรัม น้ำ 4 ถ้วย ขนุนอ่อนหั่นชิ้น 500 กรัม มะเขือส้มบุบพอแตก 1/2 ถ้วย ใบชะพลูหั่นหยาบ 12 ใบ ชะอมเด็ด 3 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชี 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 25 กลีบ หอมแดงหั่น 5 หัว ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตระไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าแผ่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า กระเทียม และ หอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้าสับ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2.ล้างซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้ ส่วนเนื้อหมูล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำพริกที่โขลกลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวสักคู่ จนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ใส่เนื้อหมู และขนุนอ่อน ต้มจนขนุนสุก ใส่มะเขือเทศ ใบชะพลู ชะอม พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ โรยต้นหอม ผักชี