ขนมวง

ข้าวหนุกงา

ข้าวต้มหัวหงอก

ข้าววิทู

ข้าวแตนทราย

ขนมแตงไทย

ข้าวควบ

ข้าวแคบ

ข้าวหนมวง

ข้าวหนมลิ้นหมา

ข้าวหนมมันต้าง

ขนมมัน......ขนมมันสำปะหลัง......ขนมมันต้าง
ขนมไทยที่ยังอยู่ในความทรงจำ
ขนมนี้ที่เชฟโปรดปราน

ขนมมันสำปะหลังเป็นขนมที่พบได้ทั่วไปทั้งภาคกลางและภาคเหนือ โดยทางเหนือเรียก ขนมมันต้าง
ส่วนผสมหลักเป็นมันสำปะหลังโม่ละเอียด นำไปผสมกับน้ำตาลและเกลือ นึ่งให้สุก
ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะใสและเหนียวกว่าเมื่อขนมดิบ เวลารับประทาน ตัดเป็นชิ้นๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูด
ชาวล้านนามีขนม (อ่านว่า เข้าหนม) เป็นอาหารประเภทของหวาน ปรุงด้วยแป้งและกะทิ และน้ำตาล หรือน้ำอ้อย
โดยปกติมักจะทำขนม เมื่อมีเทศกาล โอกาสพิเศษ หรือพิธีกรรมเท่านั้น และมักจะเป็นการเตรียมเพื่อทำบุญ เช่น วันพระ วันสำคัญทางพุทธศาสนา วันสงกรานต์ งานประเพณี งานทำบุญ
ขนมที่นิยมทำ เช่น ขนมจ็อก ข้าวต้มหัวงอก ขนมลิ้นหมา ข้าววิตู ขนมกล้วย ขนมศิลาอ่อน หรือซาลาอ่อน ขนมวง ข้าวแต๋น

วิธีทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด มาดูกันครับ
ส่วนผสม
1. มันสำปะหลังมันสำปะหลังขูดหรือโม่ 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 450 กรัม
3. มะพร้าวทึนทึกมะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. มันสำปะหลังโม่หรือขูดฝอยแล้ว เลือกเอากากที่มีชิ้นใหญ่ออก
2. ค่อยๆใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า คลุกให้เข้ากัน
3. นวดส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย และเข้ากันดีจะเหนียวหรือไม่เหนียวก็ตรงนวดนี่ละครับ
4. เทขนมใส่ลงในถาด แต่งให้หน้าขนมเรียบวางในลังถึง นึ่งไฟกลาง ประมาณ 45 นาที
5. นึ่งสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยม
6. นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดพร้อมรับประทาน
ขนมไทยง่ายที่คุณก็ทำได้

เชฟวรพล อิทธิคเณศร
Chef Vorapol Itthikhanesorn

ข้าวหนมปาด

ข้าวหนมซะลาอ่อน

ข้าวหนมชั้น

ข้าวต้มกะทิ

เข้าต้มกะทิ

เข้าต้มกะทิ คือ ข้าวต้มผัด หรือ ข้าวต้มมัด วิธีที่ทํากันทั่วไป โดยการนําข้าวเหนียว
ไปนึ่งพอสุก ลงกวนกับน้ํากะทิและน้ําตาลซึ่งเคี่ยวด้วยกันแล้ว หากต้องการใส่ถั่วลิสงก็โรยถั่วลิสงซึ่งแช่น้ําแล้ว
ลงไปด้วย จากนั้นจึงนําใบตองมาห่อ โดยนิยมใส่กล้วยน้ําว้าลงไปด้วย บ้างก็อาจใส่มันเทศ หรือเผือกก็ได้
การห่อนั้นจะพับหัวท้าย แล้วจึงทบพับซ้ายขวา เมื่อห่อจนหมดแล้ว นําเอา ๒ ห่อมาประกบกันเป็นคู่ ๆ มัดหัว
มัดท้ายด้วยตอก แล้วนําไปนึ่งจนข้าวสุกก็รับประทานได้ บ้างเรียกว่า เข้าต้มน้ําพล้าว

ที่มา
มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ. 2542. ”เข้าต้มกะทิ.” สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ. เล่มที่ 2 :
812.

เข้าขนมกล้วย

เข้าหนมกล้วย

เข้าหนมกล้วย หรือ ขนมกล้วย เป็นขนมที่ทําโดยใช้กล้วยน้ําว้าสุกซึ่งบดจนเละ แป้ง
ข้าวเจ้า มะพร้าวขูดฝอยน้ําตาลซึ่งอาจเคี่ยวเป็นน้ําแล้ว นํามาคลุกเคล้าแล้วนวดเข้าด้วยกัน ซึ่งจะเติมน้ําอุ่น
ลงไปด้วยหากแป้งยังเป็นผงอยู่คลุกเคล้าแล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนื้อแป้งอยู่ในลักษณะหนืดแต่ไม่เละ
เป็นน้ํา จากนั้นก็นําใส่ใบตองซึ่งทําเป็นกรวยทรงสูง แล้วนําไปนึ่งจนแป้งสุกก็รับประทานได้ บางท่านก็ไม่ชอบ
มะพร้าวขูดฝอยก็อาจจะไม่ใส่ก็ได้

ที่มา
มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ. 2542. ”เข้าหนมกล้วย.” สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ.
เล่มที่ 2 : 821.