วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูแห้ง

ผิวมะกรูด ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด

เข้ากันดีตักใส่อ่างผสมเตรียมไว้

2.ใส่หมูเนื้อแดงกับหมูสามชั้นลงในอ่างน้ำพริกแกง เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำ

ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ใบมะกรูดและน้ำ เคล้าให้ทั่ว

3.ล้างไส้หมูให้สะอาด เอาเยื่อไขมันที่หุ้มไส้ออกให้หมด ใช้ช้อนหรือมีด

ค่อย ๆ ขูดเอาเมือกออกให้หมด เคล้าเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างอีกครั้งให้สะอาด

4.มัดปลายไส้หมูด้านหนึ่งด้วยเชือกให้แน่น ใช้กรวยหรือด้ามช้อนถ่างปากไส้

้อีกด้านหนึ่งตักหมูผสมกรกอลงไปจนเต็มอย่าให้แน่นมากผูกปลายไส้อีกด้าน

ให้แน่น

5.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ไส้กรอกลงทอด ขณะทอดใช้ไม้แหลม

จิ้มไล่อากาศทออดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น ถ้าชอบแบบแห้งให้นะไปอบต่ออีก

สักครู่ หรือถ้าไม่ทอดจะย่างก็ได้ ให้ย่างด้วยเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง

ไส้อั่วให้แห้ง ไม่อมน้ำมันและมีกลิ่นหอม

6. หั่นไส้อั่วเป็นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับเครื่องเคียง