เครื่องปรุง

ไส้ไก่ 100 กรัม น้ำมันพืช 2 ถ้วย หนังไก่ 100 กรัม 

เนื้ออกไก่สับ 350 กรัม หอมแดงซอย 4 หัว กระเทียมซอย 20 กลีบ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา มะแขว่นคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนชา

ผักไผ่หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย 3 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ผักคาวตอง ใบโหระพา

ใบบัวบก ผักแปม ผักมันปลา ฯลฯ

น้ำพริกลาบ

พริกขี้หนูแห้งคั่ว 25 เม็ด ข่าซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยคั่ว 2 ต้น

ขิงซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นคั่ว 4 หัว กระเทียมซอยคั่ว 20 กลีบ

เกลือป่น กะปิเผา อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกลาบโดยโขลกพริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ขิง เข้าด้วยกัน

ให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิ โขลกรวมกัน

จนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างไส้ไก่ให้สะอาด ใช้มีดขูดเอาเมือกออก ล้างขยำกับเกลือหรือน้ำ

แกว่งสารส้มจนหมดกลิ่นคาว ใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง

จนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว ใส่จานไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่ไส้ไก่ต้ม ลงทอดจนเหลือง

กรอบ ตักขึ้น พักไว้ จึงใส่หนังไก่ลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ด

น้ำมัน บิหนังไก่ทอดเป็นลิ้นเล็ก ใส่จานเตรียมไว้

4. ตักน้ำมันที่ทอดไก่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกลาบที่โขลก

ผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดยีให้สุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่หอมแดง

กระเทียม เกลือ มะแขว่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไส้ไก่ทอด หนังไก่ทอด

ผักไผ่ ต้นหอม ผักชี เคล้าพอเข้ากัน

5. ตักใส่ถ้วยหรือจาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด